Ingredientes
1 Taza de harina de almendras
1/2 Taza de harina de coco
2 tazas de zanahorias rayadas
1 Taza de coco rayado (sin azucar)
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de canela en polvo
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
2 huevos enteros
1/4 taza de aceite de coco (o el de tu preferencia)
5 cucharadas de stevia
2 cucharadas de agave (opcional)
3/4 leche 1% (o la de tu preferencia)
Una pizca de sal
Mezclar y Cernir todos los ingredientes secos las harinas, polvo de hornear, canela y jengibre.
Batir bien los huevos con la stevia y el agave agregar el aceite de coco batir un poco más y luego ir agregando la mezcla de harina y alternar con la leche al final agrega la zanahoria rayada y el coco rayado.
Engrasa tu molde con un poquito de aceite de coco
Vierte tu mezcla en el molde y hornea por 30 minutos a 325°.
Prueba con un palillo si sale limpio ya tu cake esta listo, sácalo del horno y déjalo enfriar por algunos minutos, voltea y Decora.
Para decorar (opcional )
Pon un poco de coco rayado y nueces picadas en una bandeja y lleva al horno por 2 ó 3 minutos. Deja enfriar y Cólocalo en tu cake en forma de lluvia, derrite un poco de chocolate negro 72 % y esparce chorritos de chocolate.
Listo!
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